Jorge Stambury

Jorge Stambury, nace en Lima, Perú. No es antropólogo, no es historiador, tampoco tiene oficio de restaurador. Es un hombre que con su voz y su guitarra criolla supo cantarle a su gente, y compartir con ellas jarana, afectos y secretos; porque no hay cantor ni guitarrero, que con la confianza que le otorga su arte, no haya ingresado a la cocina, coma en plato hondo y espere repetición.
El Perú para amarlo hay que conocerlo, sentirlo y por supuesto saborearlo.
Jorge lo entendió así. Recibió a temprana edad todos los sabores, la sapiencia y amor de su madre y abuela paterna.
Esto lo marcó, pero fue suficiente. En servilletas de papel apretadas, apuntes solo entendibles para él, fue acumulando datos, nombres de ingredientes, fórmulas y recetas que ahora nos entrega en la mayor obra de su vida.
En innumerables diálogos con mujeres y hombres cocineros, jóvenes y viejos, Jorge fué captando, atrapando como en una melodía, la armonía y la textura de la riquísima variedad de los sabores del Perú.

Isabel Alvarez